Cuvée spéciale N°6
CHF48.00
PROMESSE D’EXCEPTION
n°6
75 cl
Cuvée Spéciale – Edition limitée
Millésime 2022
Cuvée d’exception, ce vin unique met en lumière l’adéquation du sol, du cépage et d’un millésime.
En 3 mots : complexe, concentré et structuré
Mes conseils épicuriens : C’est un vin très riche et dense. Son véritable potentiel se révèlera avec les années. Un vin pour les grandes occasions !
Profil : A cacher au fond de la cave
Cépage : Merlot (100%), vinifié comme un «Amarone».
Viticulture : Situé sur le premier côteau de Conthey, au-dessus de Sensine, le terroir de «Sah» offre une situation idéale pour le Merlot, bien qu’il se plaise aussi en situation plus fraîche. Sises sur un cône exposé sud sud-ouest, ces vignes en terrasses d’un âge de 15 à 20 ans, profitent d’un terroir propice à la surmaturation ou au passerillage sur souches.
Vendange : Ce Merlot a été passerillé sur souches et récolté tardivement, à la fin du mois d’octobre, à une maturité importante de 145° Oe. Des petits raisins, confits et très concentrés qui ont bénéficié de conditions ensoleillées exceptionnelles.
Vinification : Après égrappage et foulage, la macération a duré une quinzaine de jours. Levurage avec des levures sélectionnées, résistantes à l’alcool, afin de transformer un maximum de sucres. Fait plutôt rare pour un vin rouge, la fermentation malo-lactique n’a pas eu lieu, afin de conserver un peu de fraîcheur et d’équilibre.
Elevage : 6 mois en cuve inox puis 18 mois en fûts de 300 litres. 50% de 2ème passage en chauffe moyenne, 50% de 3ème passage en chauffe moyenne-forte. Mise en bouteille en décembre 2024 après filtration légère et sans collage.