Cuvée spéciale N°5

PROMESSE D’EXCEPTION

n°5 
75 cl

Cuvée Spéciale – Edition limitée

Pinot noir en barrique 2021

Cuvée d’exception, ce vin unique met en lumière l’adéquation du sol, du cépage et d’un millésime.

En 3 mots : complexe, concentré et structuré

Mes conseils épicuriens : C’est un vin très riche et dense. Son véritable potentiel se révèlera avec les années. Un vin pour les grandes occasions !

Profil : A cacher au fond de la cave

Cépage : Pinot Noir (100%)

Viticulture : Situé sur le premier côteau de Conthey, au-dessus de Sensine, le terroir de « Sah » offre une situation idéale pour ce noble cépage qu’est le Pinot Noir. En bordure d’un bosquet, situées sur un cône exposé sud sud-ouest, ces vieilles vignes en terrasses profitent d’un terroir drainant et calcaire pour produire des petits raisins concentrés.

Vendange : Ce Pinot Noir a été récolté en début de vendange, le 1er octobre, à une maturité parfaite de 98° Oe. Aucun tri de la vendange, c’est simplement notre plus belle récolte de l’année !

Vinification : Après égrappage et foulage, macération pré-fermentaire à froid de 8 jours en chambre frigorifique. Levurage et fermentation alcoolique longue et maîtrisée. Surcuvage de quelques jours avant un pressurage doux. Entonnage après soutirage des lies puis fermentation malolactique en fûts.

Elevage : 15 mois en fûts de 300 litres. 50% de bois neuf en chauffe légère, 50% de 3 ème passage. Mise en bouteille au printemps 2023 près filtration légère et sans collage.

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